Если Вы стали свидетелем аварии, пожара, необычного погодного явления, провала дороги или прорыва теплотрассы, сообщите об этом в ленте народных новостей. Загружайте фотографии через специальную форму.
Рекламный баннер 990x90px header-top
Рекламный баннер 728x90px center-top
Что ели, пили забайкальцы сотню лет тому назад
Что ели, пили забайкальцы сотню лет тому назад
Поесть в Сибири и в Забайкалье в частности, любили всегда. Сибиряк был практичен и запаслив. Разнообразие и обилие еды просто поражало иностранцев и путешественников из западной части России. Один из них писал, что в Сибири народ питается никак не хуже, а даже лучше, чем чиновник средней руки где-нибудь в столице. Можно даже говорить о своеобразном культе еды. Ну, не буду Вас томить, готовьте ложки и слюнявчики, начинаю свой рассказ о том, что ели, пили забайкальцы сотню лет тому назад.
В будние дни вставали очень рано, если было темно, то завтракали при свечах, обедали около 2-х часов дня, в 4 часа пили чай, в 8-9 вечера ужинали. О чае стоит сказать особо. Теперь мы уже не представляем нашу жизнь без этого напитка, а ведь познакомились с ним сибиряки только в конце 18 века. Чай закупали в Китае, но удовольствие это было дорогое. В 19 веке с появлением более дешевых сортов чая его уже пили повсеместно не менее 3-4-х раз в день, да с молочком, да с булочками, да с вареньицем! Один из европейцев отмечал: «Чай для сибиряка, что для ирландца картофель; многие пьют стаканов по 40 в день». В Сибири был распространён «кирпичный» чай (прессованная чайная крошка). Байховый пили, в основном, в Центральной России. Из Китая везли также зелёный и цветочный сорта. Старообрядцы из-за запрета духовных пастырей чай не пили. Вместо него употребляли дикорастущие растения: Иван-чай, брусничник, листья смородины,
чагу, ревень, бадан и т.д. Чай готовили по-разному. Кирпичный, рубили топором, затем заваривали в чайнике. В трактирах подавали «пару чая» - два чайника, один с заваркой, другой с кипятком. Совсем как сейчас. Самовары в Сибири появились не сразу, но уже в конце 19 века самовар был в каждой городской семье, который при гостях, однако, не ставили на стол, а подавали чай на подносах. Сахар покупали головами. Очень экономили и пили чай с сахаром только вприкуску. Очень популярен был китайский чай-леденец. Но вот мёд! «Мёд заменяет сибирякам сахар. Этот продукт распространён у всего среднего сословия Сибири, которому сахар кажется дорогим и не соответствующим экономии» - писал один из путешественников.
Конечно, кроме чая пили и другие напитки – кисели, квас, «медовуха», пиво. Было пиво заводское, но его пили городские, в деревнях же варили пиво сами из пшеницы, ячменя, ржи. Водку в Сибири уважали. Пили её простую и со специями. Народ пил «простое вино» т.е. тот же (в основном китайский) спирт, разбавленный до 40%. Купечество и чиновники предпочитали водочку «очищенную». Несмотря на запреты, гнали и самогонку («самосидку»), которая из-за своей крепости и вкус ценились даже более чем «кабацкая» водка. Те, кто не имел самогонного аппарата, отдавали муку умельцу, который гнал самогон с платой за ведро (12,3 литра) в 25-30 коп. Из пуда (16 кг.) муки выходило около четверти водки (3,1 литра). А.П. Чехов во время своей поездки на Сахалин отмечал в своих записях: «Местная интеллигенция, мыслящая и не мыслящая, с утра до ночи пьёт водку, пьёт неизящно, грубо и глупо, не зная меры и не пьянея. После первых же двух фраз местный интеллигент непременно уж задаёт вам вопрос: «А не выпить ли нам водки»? Знакомо, не правда ли?
Каждодневно в рационе были мясомолочные продукты, так как
были очень дешевы: «Здесь крестьянин богат, здоров и силён физически. Крестьяне…употребляют в пищу…холодные и жареные поросята и различным образом приготовленная свинина составляют почти ежедневную пищу крестьян». Английский путешественник, побывавший в Сибири в начале ХХ века, был поражён изобилием крестьянской пищи: «Крестьянские столы…выставляли…напоказ домашнюю птицу и свинину, приготовленную в больших горшках. Имелось большое количество молока, по цене пенни за кварту (около литра)…сливки, масло, варенье, хлеб домашней выпечки, рыба. Я никогда раньше не имел лучше или более дешёвое продовольствие во всех моих путешествиях».
Из сортов мяса предпочтение отдавали говядине. Зайцы стоили 25 коп. пуд. Старообрядцы конину не ели из-за того, что у лошадей копыта не раздвоены. Некоторые брезговали и свининой. Домашних птиц держали в хозяйстве немного. С наступлением морозов лишнюю забивали, вычистив тушки, давали им замёрзнуть, затем складывали в бочки и засыпали снегом. Мясо в Сибири было дешевым, поэтому ели его много. И тогда и сейчас любимым блюдом сибиряков были, конечно же, пельмени. Считается, что они были заимствованы у народов Приуралья (в переводе с коми-пермяцкого слово «пельнянь» означает «хлебное ушко»). Пельмени готовили зимой, всей семьёй сразу по несколько мешков и хранили на морозе: «Пельмени составляют по местному вкусу всю суть сибирской еды, совершенство кулинарного искусства, предмет благоговения и поклонения. Когда подаются пельмени, то все блюда бывают поражены паникой, и не смеют являться на стол, присутствующие не смеют отказываться, сколько бы их не подавали. Со стороны, кажется, что пельмени наполнили всё, что человек сыт до верха горла, берёт боязнь, что они как из мортиры, под влиянием упругости и натиска, станут делать обратные изо рта выстрелы. Но это только так кажется. Сибиряк, употребивший их, только краснеет, и лицо его сияет удовольствием» - писал Ядринцев Н.М. в 1893 г. в статье «Сибирское хлебосольство».
Многообразием отличалась и «стрепня»: пироги, булочки, рулеты, плюшки, вафли. Летом вялили и коптили свиное сало. Делали домашнюю колбасу. На зиму солили грибы и огурцы, квасили капусту.
Картофель в Сибири начал приживаться только в середине 19 века. Сибиряки сопротивлялись, так как считали картофель «чёртовым яблоком». Однако уже в конце 19 века садили его уже повсеместно. Готовили в основном в отварном, печёном виде, очень редко жарили. Ну, как же представить Сибирь без кедрового ореха! Орехи были неизменным угощением на вечеринках и посиделках. Запасали орешки, как и сейчас на всю зиму. Очень дороги были привозные фрукты и появлялись они только в домах купцов и чиновников. Лимоны, например, стоили около полтины, а апельсины около рубля за пуд.
В отличии от привозных товаров продукты в Сибири были дёшевы. А.Брем удивлялся: «Общественной жизни и связанного с этим гостеприимству способствуют низкие цены на продукты питания. Так пуд (16 кг.) ржаной муки стоит здесь при обычном урожае только 20 коп., в неурожайные годы – не более одного рубля… Соответственно низки и цены на мясо. По всей Сибири господствует обычай закупать мясо осенью и замораживать его на всю зиму; эта говядина стоит тогда по 40-50 коп. за пуд, но и летом цена пуда составляет только 1,2 – 1,3 рубля… Пуд масла стоит 4-5 руб., пуд мёда – 4 рубля. Овощи настолько дешёвы, что не стоит и подсчитывать цены: пуд картофеля стоит редко более 15 копеек, кочан капусты 1 - 1,5 коп., сотня огурцов в августе не более рубля. Но зато дороги все товары европейской промышленности и все колониальные товары. Пуд сахара стоит 10-11 рублей, фунт кофе – 80-90 коп. и до одного рубля, чай, который пьют все, за исключением разве некоторых староверов, - от 90 коп. до 1,6 – 1,7 рубля». В 1880-е гг. в Кяхте рябчики стоили 7-8 коп. за фунт(409,5 гр.), хариус и форель – 4 коп.., осетрина – 8 коп. Цены на спиртное были такими: ведро (12,3 литра) вина в 40 градусов – в среднем 1 рубль 50 копеек, а водочные изделия в зависимости от качества – 5 рублей 20 копеек до 16 рублей за ведро. Оптовые цены на пиво составляли от 80 копеек до 2 рублей за ведро, портер – 3-4 рубля.
Большую роль в питании играла рыба. Окунь, щука, сом стоили от 8 до 35 коп. за фунт. Особенно ценились хариус, байкальский омуль. Основным способом длительного хранения рыбы была засолка. Так же рыбу вялили и сушили. Без рыбного пирога не обходился ни один праздник. В рационе сибиряка постоянно присутствовали овощи, особенно в постные дни. Конечно, в пост питались особо. И такого изобилия уже не было: хлеб, блюда из муки (галушки, толокно), картофель толченый с конопляным маслом («бульбишня») или в «мундире», капуста, постные щи, о которых говорили: «Наши щи хоть кнутом хлещи – пузырь не вскочит и брюха не откормят», суп, кисель, каши – гречневая, гороховая, овсяная и т. д. Пекли пироги с луком, грибами, капустой, морковью, лепёшки с ягодами, пирожки.
В отличие от добротных местных продуктов привозные не отличались качеством, на что сибиряки частенько жаловались: «А между тем всё привозное дорого и из рук вон плохо…»Подделывали и чай, и дорогое вино, и табак, и жировой товар. Но со временем торговля развивалась и становилась более цивилизованной. В конце 19 века в Сибири уже в каждом городе были специализированные бакалейные и гастрономические магазины. Товар в них хорошего качества и разнообразен. Так что выбор появился. Только бы были деньги.
О сибирских купцах путешественник Аткинсон Т.В. отзывался так: «Жили по старинке. Вставали в 5-6 часов, в 8 выезжали уж на длинных долгушах из дому посидеть на в лавках и, перекинувшись словом, другим, собирались поочерёдно то у одного, то у другого часам к 11-ти на пирожок и, конечно, сибирский. Ели просто: неизбежный пирог из сырой запеченной рыбы, солёные грибы, соленые капуста и огурцы, квас и тёртая редька.… Пили водку и пили жёстко…» Сами сибиряки отмечали, что «обилие пищи, способы сибирского питания… наложили печать на организацию и характер сибиряка. В Сибири мы встречаем более чем где-либо людей приземистых, ширококостных, крупных размером, увесистых, которые подают все признаки упитанности. Сибиряк холоден, рассудочен, отличается отсутствием всякой сентиментальности и какой-то высокомерной бесстрастностью и презрением к идеальному» (записано Ядринцевым Н.М.).
В 19 веке наши земляки жили не торопясь, размеренно, по часам, не отказывали себе в удовольствии плотно и вкусно покушать. И что интересно, много общего между тем временем и нашим 21 веком. Те же достоинства и пороки. Ещё раз я убеждаюсь, что история идёт по спирали и кто знает, что будут писать о нас наши потомки лет через сто, чему будут удивляться, чем восхищаться и что осуждать. Этого мы не знаем, но хочется надеяться, что потомки эти у нас всё-таки будут!
Поесть в Сибири и в Забайкалье в частности, любили всегда. Сибиряк был практичен и запаслив. Разнообразие и обилие еды просто поражало иностранцев и путешественников из западной части России. Один из них писал, что в Сибири народ питается никак не хуже, а даже лучше, чем чиновник средней руки где-нибудь в столице. Можно даже говорить о своеобразном культе еды. Ну, не буду Вас томить, готовьте ложки и слюнявчики, начинаю свой рассказ о том, что ели, пили забайкальцы сотню лет тому назад.
В будние дни вставали очень рано, если было темно, то завтракали при свечах, обедали около 2-х часов дня, в 4 часа пили чай, в 8-9 вечера ужинали. О чае стоит сказать особо. Теперь мы уже не представляем нашу жизнь без этого напитка, а ведь познакомились с ним сибиряки только в конце 18 века. Чай закупали в Китае, но удовольствие это было дорогое. В 19 веке с появлением более дешевых сортов чая его уже пили повсеместно не менее 3-4-х раз в день, да с молочком, да с булочками, да с вареньицем! Один из европейцев отмечал: «Чай для сибиряка, что для ирландца картофель; многие пьют стаканов по 40 в день». В Сибири был распространён «кирпичный» чай (прессованная чайная крошка). Байховый пили, в основном, в Центральной России. Из Китая везли также зелёный и цветочный сорта. Старообрядцы из-за запрета духовных пастырей чай не пили. Вместо него употребляли дикорастущие растения: Иван-чай, брусничник, листья смородины,
чагу, ревень, бадан и т.д. Чай готовили по-разному. Кирпичный, рубили топором, затем заваривали в чайнике. В трактирах подавали «пару чая» - два чайника, один с заваркой, другой с кипятком. Совсем как сейчас. Самовары в Сибири появились не сразу, но уже в конце 19 века самовар был в каждой городской семье, который при гостях, однако, не ставили на стол, а подавали чай на подносах. Сахар покупали головами. Очень экономили и пили чай с сахаром только вприкуску. Очень популярен был китайский чай-леденец. Но вот мёд! «Мёд заменяет сибирякам сахар. Этот продукт распространён у всего среднего сословия Сибири, которому сахар кажется дорогим и не соответствующим экономии» - писал один из путешественников.
Конечно, кроме чая пили и другие напитки – кисели, квас, «медовуха», пиво. Было пиво заводское, но его пили городские, в деревнях же варили пиво сами из пшеницы, ячменя, ржи. Водку в Сибири уважали. Пили её простую и со специями. Народ пил «простое вино» т.е. тот же (в основном китайский) спирт, разбавленный до 40%. Купечество и чиновники предпочитали водочку «очищенную». Несмотря на запреты, гнали и самогонку («самосидку»), которая из-за своей крепости и вкус ценились даже более чем «кабацкая» водка. Те, кто не имел самогонного аппарата, отдавали муку умельцу, который гнал самогон с платой за ведро (12,3 литра) в 25-30 коп. Из пуда (16 кг.) муки выходило около четверти водки (3,1 литра). А.П. Чехов во время своей поездки на Сахалин отмечал в своих записях: «Местная интеллигенция, мыслящая и не мыслящая, с утра до ночи пьёт водку, пьёт неизящно, грубо и глупо, не зная меры и не пьянея. После первых же двух фраз местный интеллигент непременно уж задаёт вам вопрос: «А не выпить ли нам водки»? Знакомо, не правда ли?
Каждодневно в рационе были мясомолочные продукты, так как
были очень дешевы: «Здесь крестьянин богат, здоров и силён физически. Крестьяне…употребляют в пищу…холодные и жареные поросята и различным образом приготовленная свинина составляют почти ежедневную пищу крестьян». Английский путешественник, побывавший в Сибири в начале ХХ века, был поражён изобилием крестьянской пищи: «Крестьянские столы…выставляли…напоказ домашнюю птицу и свинину, приготовленную в больших горшках. Имелось большое количество молока, по цене пенни за кварту (около литра)…сливки, масло, варенье, хлеб домашней выпечки, рыба. Я никогда раньше не имел лучше или более дешёвое продовольствие во всех моих путешествиях».
Из сортов мяса предпочтение отдавали говядине. Зайцы стоили 25 коп. пуд. Старообрядцы конину не ели из-за того, что у лошадей копыта не раздвоены. Некоторые брезговали и свининой. Домашних птиц держали в хозяйстве немного. С наступлением морозов лишнюю забивали, вычистив тушки, давали им замёрзнуть, затем складывали в бочки и засыпали снегом. Мясо в Сибири было дешевым, поэтому ели его много. И тогда и сейчас любимым блюдом сибиряков были, конечно же, пельмени. Считается, что они были заимствованы у народов Приуралья (в переводе с коми-пермяцкого слово «пельнянь» означает «хлебное ушко»). Пельмени готовили зимой, всей семьёй сразу по несколько мешков и хранили на морозе: «Пельмени составляют по местному вкусу всю суть сибирской еды, совершенство кулинарного искусства, предмет благоговения и поклонения. Когда подаются пельмени, то все блюда бывают поражены паникой, и не смеют являться на стол, присутствующие не смеют отказываться, сколько бы их не подавали. Со стороны, кажется, что пельмени наполнили всё, что человек сыт до верха горла, берёт боязнь, что они как из мортиры, под влиянием упругости и натиска, станут делать обратные изо рта выстрелы. Но это только так кажется. Сибиряк, употребивший их, только краснеет, и лицо его сияет удовольствием» - писал Ядринцев Н.М. в 1893 г. в статье «Сибирское хлебосольство».
Многообразием отличалась и «стрепня»: пироги, булочки, рулеты, плюшки, вафли. Летом вялили и коптили свиное сало. Делали домашнюю колбасу. На зиму солили грибы и огурцы, квасили капусту.
Картофель в Сибири начал приживаться только в середине 19 века. Сибиряки сопротивлялись, так как считали картофель «чёртовым яблоком». Однако уже в конце 19 века садили его уже повсеместно. Готовили в основном в отварном, печёном виде, очень редко жарили. Ну, как же представить Сибирь без кедрового ореха! Орехи были неизменным угощением на вечеринках и посиделках. Запасали орешки, как и сейчас на всю зиму. Очень дороги были привозные фрукты и появлялись они только в домах купцов и чиновников. Лимоны, например, стоили около полтины, а апельсины около рубля за пуд.
В отличии от привозных товаров продукты в Сибири были дёшевы. А.Брем удивлялся: «Общественной жизни и связанного с этим гостеприимству способствуют низкие цены на продукты питания. Так пуд (16 кг.) ржаной муки стоит здесь при обычном урожае только 20 коп., в неурожайные годы – не более одного рубля… Соответственно низки и цены на мясо. По всей Сибири господствует обычай закупать мясо осенью и замораживать его на всю зиму; эта говядина стоит тогда по 40-50 коп. за пуд, но и летом цена пуда составляет только 1,2 – 1,3 рубля… Пуд масла стоит 4-5 руб., пуд мёда – 4 рубля. Овощи настолько дешёвы, что не стоит и подсчитывать цены: пуд картофеля стоит редко более 15 копеек, кочан капусты 1 - 1,5 коп., сотня огурцов в августе не более рубля. Но зато дороги все товары европейской промышленности и все колониальные товары. Пуд сахара стоит 10-11 рублей, фунт кофе – 80-90 коп. и до одного рубля, чай, который пьют все, за исключением разве некоторых староверов, - от 90 коп. до 1,6 – 1,7 рубля». В 1880-е гг. в Кяхте рябчики стоили 7-8 коп. за фунт(409,5 гр.), хариус и форель – 4 коп.., осетрина – 8 коп. Цены на спиртное были такими: ведро (12,3 литра) вина в 40 градусов – в среднем 1 рубль 50 копеек, а водочные изделия в зависимости от качества – 5 рублей 20 копеек до 16 рублей за ведро. Оптовые цены на пиво составляли от 80 копеек до 2 рублей за ведро, портер – 3-4 рубля.
Большую роль в питании играла рыба. Окунь, щука, сом стоили от 8 до 35 коп. за фунт. Особенно ценились хариус, байкальский омуль. Основным способом длительного хранения рыбы была засолка. Так же рыбу вялили и сушили. Без рыбного пирога не обходился ни один праздник. В рационе сибиряка постоянно присутствовали овощи, особенно в постные дни. Конечно, в пост питались особо. И такого изобилия уже не было: хлеб, блюда из муки (галушки, толокно), картофель толченый с конопляным маслом («бульбишня») или в «мундире», капуста, постные щи, о которых говорили: «Наши щи хоть кнутом хлещи – пузырь не вскочит и брюха не откормят», суп, кисель, каши – гречневая, гороховая, овсяная и т. д. Пекли пироги с луком, грибами, капустой, морковью, лепёшки с ягодами, пирожки.
В отличие от добротных местных продуктов привозные не отличались качеством, на что сибиряки частенько жаловались: «А между тем всё привозное дорого и из рук вон плохо…»Подделывали и чай, и дорогое вино, и табак, и жировой товар. Но со временем торговля развивалась и становилась более цивилизованной. В конце 19 века в Сибири уже в каждом городе были специализированные бакалейные и гастрономические магазины. Товар в них хорошего качества и разнообразен. Так что выбор появился. Только бы были деньги.
О сибирских купцах путешественник Аткинсон Т.В. отзывался так: «Жили по старинке. Вставали в 5-6 часов, в 8 выезжали уж на длинных долгушах из дому посидеть на в лавках и, перекинувшись словом, другим, собирались поочерёдно то у одного, то у другого часам к 11-ти на пирожок и, конечно, сибирский. Ели просто: неизбежный пирог из сырой запеченной рыбы, солёные грибы, соленые капуста и огурцы, квас и тёртая редька.… Пили водку и пили жёстко…» Сами сибиряки отмечали, что «обилие пищи, способы сибирского питания… наложили печать на организацию и характер сибиряка. В Сибири мы встречаем более чем где-либо людей приземистых, ширококостных, крупных размером, увесистых, которые подают все признаки упитанности. Сибиряк холоден, рассудочен, отличается отсутствием всякой сентиментальности и какой-то высокомерной бесстрастностью и презрением к идеальному» (записано Ядринцевым Н.М.).
В 19 веке наши земляки жили не торопясь, размеренно, по часам, не отказывали себе в удовольствии плотно и вкусно покушать. И что интересно, много общего между тем временем и нашим 21 веком. Те же достоинства и пороки. Ещё раз я убеждаюсь, что история идёт по спирали и кто знает, что будут писать о нас наши потомки лет через сто, чему будут удивляться, чем восхищаться и что осуждать. Этого мы не знаем, но хочется надеяться, что потомки эти у нас всё-таки будут!
10
Рекламный баннер 728x90px center-bottom
Поделитесь новостями с жителями города
Рекламный баннер 200x200px sidebar-right
Рекламный баннер 200x200px sidebar-right
Полезные ресурсы
Разработка -
